Un Angel en la cocina

Un Angel en la cocina

martes, 29 de marzo de 2011

BUEN USO DE LOS ESPÁRRAGOS + DOS RECETAS

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS




Cortais las puntas de los espárragos y con un ajito los sofreís. Batís un huevo, mezclais con los espárragos frito y teneis una tortilla magnífica.
 Si le añadís una patatita ya te teneis la segunda receta, TORTILLA DE ESPÁRRAGO CON PATATAS.
ESPÁRRAGOS REVUELTOS: Esas puntas una vez rehogadas y fritas con el ajito, le batís un huevo y sin dejar de mover lo mezclais bien y ya veréis que revuelto de espárragos te queda.
La parte media del espárrago, la hervís con una pastilla de Avecrem y cuando estén blando, lo verteis en un recipiente donde le hayais  frito el ajito  y resultarán UNAS SOPAS DE AJOS Y ESPÁRRAGOS chulas. Solo le falta que le pongáis unos trocitos de pan.
            Si los haceis a la plancha, o fritos, veréis que GUARNICIÓN, tan buena os queda para  acompañar a la carne o al pescado.
            Cuando sofrías el ajo, le añades unos trocitos de jamón picados, agua, que hierva un poco  y unos cubitos de pan frito y estas sopas se han convertido en SOPAS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN.
            Pero si a las sopas anteriores cuando estén hirviendo, les añades un huevo y sin mover, vereis que SOPAS DE ESPÁRRAGO CON JAMÓN Y HUEVO, para chuparse los dedos
Seguimos con los trozos de espárragos que ya no se pueden cortar porque son duro, o sea la parte baja, la que está en contacto con las tierra, la cortais con la tijeras, las  lavais y las hervís, con una pastillita de Avecerm, una patata, una cebolla y un ajo, lo batís todo, lo pasais por el chino, lo sazonais  y os encontrareis una CREMA DE ESPÁRRAGOS. Le podeis agregar unos cubitos de pan frito, que los venden en La Sirena.
Os acompaño una receta de espárragos, explicada de otra manera
           

 SOPA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN





INGREDIENTES:
-          Jamón                                                     
-          - Espárragos de montaña o de huerta
-          2 dientes de Ajos                                    
-          - Sal                                                         
-          Aceite                                                     
-          - Pan tostado                                          
-  1 Pastilla de Avecrem de verdura
PREPARACIÓN:
-Se sofríe en una sartén, con un ajo picado, muy fino.
-          Al mismo tiempo se pone un trozo de jamón picado en trozos pequeños.
-          En una olla a parte, se cuecen las partes medias del espárrago, a trozos ,  una vez bien lavados, una pastilla de Avecrem, hasta que los espárragos están cocidos
-          Se le echa el sofrito y se le deja hervir,
-          Una vez que está a punto, se sazonan con sal y se sirven en el plato con pan tostado o  cortado a trozos irregulares.
           NOTA:
- Se aconseja servir caliente
Si se quiere se puede poner un huevo crudo encima del pan, antes de verter el contenido caliente de la sopa












domingo, 13 de marzo de 2011

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:
- 1 kg.  de mejillones                                                
- ½  Limón
- Pimienta molida                                                     
-  Aceite
- Un vasito de vino (opcional)



ELABORACIÓN:
-          Se limpian bien los mejillones y se van poniendo en una olla.
-          Se ponen al fuego y se le añade ½ limón cortado a trozos
-          Le añadimos un polvo de pimienta molida un chorrito de aceite.
-          Si quieres un poquito de vino
-          Se tapan
-          Se van dando la vuelta de cuando en cuando.
-          Cundo estén abierto, listos para comer

NOTA: Esta es la bAse por si quieres hacerlos encebollado, con tomate, etc. etc.

GALLETAS DE SAN BLAS (Marien)

INGREDIENTES.
- 3 Huevos                                        
- 1 Vaso de azúcar
- 1 Vaso de aceite                             
- 1 Sobre de levadura Royal
- 300 Grs. de harina                          
- 1 Huevo para pintarlas



ELABORACIÓN:
-          En un recipiente se ponen los huevos, sin batir, el aceite y el azúcar.
-          Se mezcla todo muy bien con las manos.
-          Después mezclamos la harina con la levadura Royal.
-          Se remueve con la mano hasta que  la pasta tenga consistencia
-          Depende de grosor de los huevos, es fácil que tengas que poner un poco de harina. La pones en las manos y te vas limpiado.
-          El horno se calienta a 200º C, pero al meter las galletas se bajara a 170º C
-          Se unta la bandeja con un papel de cocina manchado de aceite.
-          Se hacen bolas de masa y se ponen en la lata, separadas unas de otra, y la tapa de un bote de Nescafé  manchada de aceite, o un molde de madera se aplastan presionando la galletas por igual en los bordes.
-          Se bate un huevo y se pintan cada galleta con una brocha.
-          Se meten en el horno, bajar la temperatura a 170º C y cuando se vean  doradas , se sacan
-          Si se quiere se pueden hacer rollitos pero no los hagas muy pequeños

NOTA: Esta receta me la dio mi amiga Marien de Sagunto. La suelen hace por San Blas, en Febrero; son magníficas, a mi me encantan

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTES:
- Bacalao                                           
- Tomate                    
- Aceitunas blancas
- Aceitunas negras                            
- Pepinillos                 
- Cebolla
- Pimiento rojo                                  
- Sal                           
- Aceite
- Vinagre



ELABORACIÓN:
-          Se desala el bacalao unas horas antes.
-          Se corta en pedazos pequeños
-          Los demás productos, también se trocean
-          Se mezclan  todos productos y les añade el aceite, la sal y el vinagre.
-          Se decora con los pepinillos , el pimiento rojo y la olivas
-          Se deja macerar unas horas en el frigorífico y a servir.

NOTA: Si te agrada el bacalado crudo, ideal para una tarde de verano.

BOCADO DE BOQUERÓN CON MEJILLONES EN TEMPURA

INGREDIENTES:
-16 Mejillones                                               
-8 Boquerones
-100 Gr. de harina de tempura                     
--1 Copa de vino blanco
- Agua                                                           
- Aceite
- Sal                                                              
- ½ Limón
- Pimienta molida
PARA LA SALSA VERDE.
- 1 Cebolleta                                                 
- 2 Diente de ajos
- 1 Pimiento verde                                        
- Aceite
- Harina                                                         
- Caldo de mejillón
- Perejil                                                         
-Sal

ELABORACIÓN:
- Limpiamos los mejillones y los ponemos en un recipiente con trozos de limón y pimienta molida.
- Los ponemos al fuego y cuando  se abran todos se apartan.
- Limpiamos los boquerones, les quitamos las espinas y cada lomo le envolvemos en un mejillón.
En un recipiente, mezclamos el harina de tempura, el vino, el agua, el aceite y la sal.
Hacemos una pasteta y mojamos los mejillones envueltos con un lomo de boquerón y atravesado e un palillo. Se fríen y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA SALSA VERDE:
Picamos la cebolleta, , los dientes de ajo, y los rehogamos.
Le añadimos el pimiento verde, muy pequeño, la harina, el caldo de los mejillones, perejil y sal, le vamos dando la vuela hasta que coja el punto que deseemos.
Se presentan en un plato los bocaditos y le decoramos con la salsa

NOTA: Esta receta es de Arguiñano. La hice y esta muy bien

CALLOS A LA MADRILEÑA (de Ángel)

INGREDIENTES:
- Tripas de vaca                                            
- Morro de vaca                     
- 2 Ajos
- ½ Cebolla                                       
- 1 Tomatito                           
- Almendras
- Chorizo                                           
- 2 Hojas de laurel                 
- Pimentón
- Un trocito de guindilla picante                              
- Sal                                       
- Jamón
- 100 gr.de garbanzos cocidos          
- Un par de patatas cocidas   



ELABORACIÓN:
- Ponemos a hervir los callos durante 15 minutos con una hoja de laurel y un poquito de sal, cambiando el agua a la mitad del tiempo y añadiendo agua caliente, hasta que estén hechos
- Cocemos el morro, también unos 15 minutos con la hojita de laurel y un poquito de sal y reservamos el agua.
- Cuando esté a punto, ponemos en una cazuela un ajo, la cebolla y el tomatito, hacemos el sofrito y cuando estén, le añadimos el  chorizo picado a rodajas, jamón, le damos unas vueltas, el pimentón si es dulce, le añadimos una guindilla picante, si es picante, no necesita guindilla. Movemos para que no se pegue y mezclamos  bien los callos y el morro,  cortados, le añadimos el agua de hervir el morro y le damos unas vueltas para que se mezcle bien todo.
- Le añadimos los garbanzos y las patatas cortadas de forma irregular aprovechando el hervor
- Se deja dar un hervor y hacemos una picada con las almendras y el otro ajo, que verteremos en la cazuela. Se sazona y se deja dar un mini hervor y listos para comer.

NOTA: Están exquisito. Pruebalos, son caseros, no industriales

LOMO RELLENO DE PIÑA

INGREDIENTES:
-          1 Lomo de dos colores abierto a lo largo                 
-          - Sal
-          1 bote de piña en su jugo                                         
-          -Pimienta
-          Cebolla                                                                     
-          - Ajos
-          Tomate                                                                     
-          -100 Gr. de almendras
-          1 Copa de vino blanco                                          



ELABORACIÓN

Se pide el lomo abierto a lo largo
-          Se salpimienta por dentro y por fuera
-          Se rellena con la piña
-          Se cierra con palillos o con un hilo de cocina
-          En una bandeja se pone el caldo de la piña por encima del lomo y un poco de aceite
-          Alrededor se ponen la cebolla a trozos, el tomate, los ajos y las almendras
-          Se pone un poquito de sal, pimienta y ajo, sobre la guarnición
-          La piña que ha sobrado se pica y se reparte alrededor del lomo.
-          Se añade la copa de vino blanco
-          El horno se precalienta a 160º C, cuando estás haciendo la preparación.
-          Cuando está todo a punto, se mete en el horno y cuando se pinche y esté casi a punto, se dora un poquito
-          Se bate toda la guarnición y el caldo que queda, y se pone por encima del lomo
-          Se  pueden poner una patatitas pequeñas de bote y se decora alrededor, se le vuelve a meter unos minutos en el horno y ya está.

sábado, 12 de marzo de 2011

PASTEL DE QUESO

COMPONENTES:
-          ½  Litro de nata                                                  
-          - Mitad de cuarto de litro de leche
-          1 Sobres de cuajada                                           
-          100 Gr. de azúcar                                               
-          - ½ paquete de queso San Millán o similar



PREPARACIÓN:
- Caramelizar el molde
-          Cocer un poco la nata con el azúcar , el queso hasta que comience a hervir
-          Diluir la cuajada con la leche y unirlo a la nata cuando comience a subir
-          Volverá a subir y ahora se pone en el molde
-          Dejar de enfriar una hora
-          Meterlo en el frigorífico
-          Desmoldar  cuando esté totalmente cuajado

NOTA: Se puede poner, si te apetece sabor de café, dos cucharadas de café  soluble, o una fresa licuada y decorar con fresas

PASTEL DE CHOCOLATE (Santoña)

COMPONENTES:
-          ½  Litro de nata                                                  
-          - Mitad de cuarto de litro de leche
-          1 Sobres de cuajada                                           
-          - 75 gr. de chocolate en polvo
-          100 Gr. de azúcar                                               
-          - ½ paquete de queso San Millán o similar



PREPARACIÓN:
- Caramelizar el molde
-          Cocer un poco la nata con el azúcar , el queso y el chocolate hasta que comience a hervir
-          Diluir la cuajada con la leche y unirlo a la nata y chocolate cuando comience a subir
-          Entonces se pone en el molde
-          Dejar de enfriar una hora
-          Meterlo en el frigorífico
-          Desmoldar  cuando esté totalmente cuajado

NOTA: Se puede poner chocolate en polvo El Gorriaga u otro similar y disolverlo junto a la nata

- Si te apetece sabor de café, en vez de chocolate, le pones dos cucharadas de café  soluble.
Le puedes decorrar con frutas

viernes, 11 de marzo de 2011

MASA DE PIZZAS

INGREDIENTES:
- 1 Vaso de agua                             
 - 1/4 de un cubito de levadura de pan
   - 1 Poco de sal                                
  – ½ vaso de Aceite
-  Harina la que admita



PREPARACIÓN:
-          En un bol, ponemos el agua , la levadura, la sal, el aceite y lo movemos un poco para disolver la levadura
-          - Vamos añadiendo el harina poco a poco y mezclándolo todo, hasta que no se peque en los dedos.
-          Tapamos el recipiente con un trapo limpio y lo dejamos en la cocina donde pueda tener un poco de calor.
-          Se  guarda sobre unas 3 horas.

NOTA: Podemos hacer con esta masa, además de la pizza, masa de pan de pizza.
Cogemos un poco de pasa, ponemos harina sobre el banco de la cocina y con el rodillo la aplanamos todo lo que podamos.
En una asadora o sartén vamos poniendo trocitos y las asamos. Cuando estén, en una bandeja las ponemos y le echamos, aceite, sal y orégano. Buenísimas, si quieres también unos trocitos de aceitunas.

NOTA 2: También se  puede hacer bollas fritas, las hacía mi abuela, las pones en una sartén con aceite bien caliente y verás como se van bufando, cuando estén bien doradas, las apartas y le pones azúcar, miel, mermelada, por encima. Están exquisitas

EMPEDRAT DE MONGETES I BACALLA

INGREDIENTES
- Bacalao                               
- Judías Blancas                                
- Patatas hervidas
- Cebolla                                
- Pimiento rojo                                  
- Espinacas hervidas
- Aceitunas blancas               
- Aceitunas negras                            
- Pepinillo en vinagre
- Tomates                              
- Aceite                                             
- Sal               
- Vinagre



ELABORACIÓN:
- Hervimos las patatas y cortamos en cubitos
- Cortamos los tomates una vez pelados en cubitos
- Cortamos la cebolla
- El bacalao, una vez desalado, se desmiga.
- Se pone todo en un recipiente y se le añade,  la sal, el vinagre y el aceite.
- Mezclamos todo bien y decoramos con las aceitunas, los pepinillos el pimiento rojo.
- Se deja todo reposar unas horas y se sirve.

NOTA: Receta catalana, muy buena, fácil de hacer par comerla cualquier día del año, con buen vino tinto

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:
- 2 Doradas                                       
- 4 Ajos                                 
- Pimienta molida
-1 Patatas                                          
- 1 Cebolla                             
- 1 Limón
- Aceite                                             
- 1 Tomate mediano              
- Sal



ELABORACIÓN:    
-          Se limpia y descama el pescado-
-          En una fuente de horno, se pone el pescado con tres cortes cada uno sal  y pimienta molida.
-          En cada corte se le pone una rodaja de limón
-          Después añadimos los ajos rajados, la cebolla a trocitos, las patatas a lonchas, el zumo del resto del limón, y en aceite. Todo bien repartido.
-          Se precalienta el horno a 200 º C y me mete la bandeja durante unos 30 minutos.
-          Cuando se vea que ya está cocido, se saca y se sirve

NOTA: Esta recetas es de mi mujer, es buenísima. Pruébala un Domingo
                                                                                  DORI CORPAS

CREMA DE LIMÓN ITALIANA

INGREDIENTES:
- 250 Grs. de leche condensada                   
- 125 Grs. de zumo de limón
- 4 Hojas de gelatina



ELABORACIÓN:
- Calentar un poco de leche condensada para fundir la gelatina  y mezclar con el resto de la leche y el zumo de limón.
- Rellenar las tartalinas con la crema y dejarlas enfriar.
- Decorar con el merengue y dorarlo o quemarlo

NOTA: ¿Te animas a probarlo?, pero ten cuidado que no seas diabético.

CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES:
- Zumo de 2  naranjas                                   
- 2 Cucharadas de azúcar
- Un poco de zumo de limón                        
- Maicena disueltas



ELABORACIÓN:
- En un recipiente, ponemos al fuego el zumo de naranja y el azúcar  hasta que se disuelva y se vaya evaporando.
- Seguidamente le ponemos un poco de zumo de limón, sigue  en el fuego.
- Por último le añadimos la maicena disuelta y dejamos que se vaya evaporando
- Suele salir un poco clara.
- Se utiliza para acompañar al chocolate,  yogur, etc.

NOTA: Te ayudará a la presentación y gusto de muchos postres

SALSA DE QUESO (Emi)

INGREDIENTES:
- Queso de cabra                                           
- Queso                      
- Queso Azul
- Nata líquida de cocina                                



ELABORACIÓN:
-En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos un ajito picado muy fino
- Se calienta la nata
- Se añade el queso de  cabra     y seguidamente el  otro queso.
Por último añadimos el queso azul ,
Cuando esté todo fundido se pone un poco como base, ponemos la carne y encima el resto de la salsa.

NOTA: Esta salsa vale para muchas comidas, carne, pesado, pasta, etc. etc

LOMO A LA NARANJA

NGREDIENTES:
-          Lomo                                    
-          - Zumo de naranja
-          Sal                                         
-          -Pimienta
-          Agua                                     
-          - Cebolla
-          Aceite                                   
-          - Vino blanco
-          1 Ajo                                     
-          - 1 Manzana
-          1 Cucharadita de azúcar


PREPARACIÓN:
-          Se salpimienta el lomo
-          Se dora en la sartén
-          En el mismo aceite se dora el ajo y la cebolla y se le añade la carne.
-          Se le añade un vaso de zumo de naranja, un vasito de vino blanco y un vaso de agua.
-          Se pone a fuego lento durante unos 20 minutos
-          - Cuando faltes unos 6 ó 7 minutos, le añadimos la manzana picada en daditos.
-          - Se le puede añadir una cucharadita de azúcar, si la naranja no es muy dulce
-          Se sazona con sal.

NOTA: Es otra forma de comer lomo