CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

-          1 Conejo                                      

-          -Sal                                  

-          -Aceite

-          Vinagre                                       

-          -Pimienta molida

-          -5 Ajos

-          15 ó 20 Bolas de pimienta negra            

-          -Agua                              

-          - 1 Hoja de laurel

-          ½ pastilla de Avecrem    

-          - 2 Huevos                       

-          - Patatas fritas

-          1 ramita de romero
- 1 copita de vino añejo

PREPARACIÓN:

- En una cazuela de barro, se pone aceite y se calienta

-          Se salpimienta el conejo

-          Se sofríen en la cazuela

-          Se le añaden los ajos con piel, pero rajados.  Se sofríen un poco

-          Seguidamente se le ponen las bolas de pimienta

-          El vinagre, la ½ pastilla de Avecrem y la hoja de laurel, añadimos el vino

-          Le añadimos el romero

-          Se cubre con agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que el conejo esté cocido

-          Se sazona con la sal  cuando esté a gusto se aparta y se dejan reposar  unas horas, mejor de un día para otro.

-          Se decora con un par de huevos duros

-          Cortamos las patatas en cubitos, las freímos y se las añadimos al final

-          Si se quieren más fuerte, agregar un poco más de vinagre.

-          Se sirve

NOTA:  De un día para otro, está estupendo. Las patatas se las añadís a la hora de comer

TRONCOS DE ACELGAS EN ESCABEHE

INGREDIENTES:

- 3 Ajos picados                                            

- 4 Cucharada de vinagre

- 1 Pastilla de caldo de pollo Avecrem      

  -  Azafrán

- Un trozo de cáscara de naranja                  

- Agua hasta cubrir los troncos 

- Harina                    

 - 2 Huevos                                                   

- ELABORACIÓN:

-          Se lavan los troncos Y se  cortan. Se hierven   .Después:

-          Se baten los huevos y se enharinan los troncos, se meten en el harina y en el huevo batido y se fríen.

 Una vez fritos se echan en el bol con el escabeche.

- Se  dejan un par de horas en el frigorífico.

- Se puede servir.

-          ESCABECHE:

- En una batidora se ponen los ajos, el vinagre, la pastilla de Avecrem, el azafrán, la cáscara de naranja,  agua y se bate todo.

-          Se sazona con sal y vinagre. (Depende de lo fuerte que se quiera se pone más o menos a jos y vinagre)

-          Se debe hacer una cantidad que cubra todos los troncos.

NOTA:

-          -          Este escabeche se puede aplicar perfectamente a  sardinas y boquerones  fritos, bacalao, repápados, calabacines…

-          Al pescado se le limpia, se le quitan las espinas, se lavan bien, se enharina, se le pasa por huevo batido y harina y se fríe. El mismo proceso que si fueran los troncos.

-          Esta receta es típica de Semana Santa, pero en verano está buenísima fresquita.

VARIAS RECETAS DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

-          1 Manojo de espárragos               - 3 Patatas                   - 1 Cebolla                 

-           1 Puerro                                      - 1 Zanahoria              - 8 Judías verdes

-          50  Grs. de jamón serrano                        - 3 Huevos      - 2 Pastillas de Avecrem

-          - 2 Torradas de pan tostado o cubitos de pan frito.

PREPARACIÓN:

1º) Toritilla de espárragos: La parte más tierna del espárrago se corta con la mano a trocitos pequeños hasta que comencemos a encontrar  dificultad. Se rehoga con una patata y una cebolla. Cuando está a punto, se baten los huevos y se mezclan. Una vez cuajada la tortilla se sirve.

2º) Sopas de espárragos El resto del espárrago, se corta con las tijeras hasta que comienza a cortarse con dificultad Se rehogan y se cuecen en un cazo con una pastilla de Avecrem, hasta que estén blandos

-          En una sartén se fríen un par de ajos y se vierte el contenido en el recipiente que tiene los espárragos de la parte central. Se da un hervor y se  sazona, se pone el pan tostado o frito y listo para comer.

-          3ª Sopas  espárrago con jamón y huevos. Junto a los ajos de las sopas anteriores, picamos trocitos de jamón y se rehoga con los ajos, se  vierte en el recipiente de los espárragos En  este caso, calentamos bien las sopas y las ponemos en un plato hondo y rompemos un huevo y le echamos encima.

-          4º) Revuelto de espárragos y jamón La parte tierna del espárrago se rehoga con el jamón y cuando está  a punto, se le añade un huevo batido, se mezcla todos y cuando esté cuajado el huevo se sirve caliente

-          5º)Espárragos y verduras como guarnición: El espárrago se corta con una longitud de 7 a 8 cm. Las verduras se limpian. Las  zanahorias  se cortan  en tiras finas de unos 7 cm., las judías verdes, los puerros también, la cebolla  en aros. Se ponen sobre una plancha con un poco de aceite y sal y cuando estén a punto se sirven como guarnición para acompañar a cualquier carne o pescado, etc. etc…

-          6º)  Crema de espárragos: Se coge la parta dura de los espárragos, tirando la parte blanca que ha estado en contacto con la tierra, si la tienen. Se hierve con las patatas y la cebolla y una pastilla de Avecrem. Cuando está bien cocida, se aparta y se le pone una cucharada de mantequilla y se bate todo con la batidora. Se pasa por el chino y se sirve.

-          Se decora con unos cubitos de pan frito o tostaditas de pan.

-          7º) Espárragos y verduras al vapor como guarnición:  Lo mismo que la receta 5ª, pero cocidos en una olla al vapor. Se acompaña con mayonesa de leche. Se le puede añadir un poquito de hierbas aromáticas

PATATAS CAPRICHO

INGREDIENTES:

- 4  Patatas                                        

-  4 Salchichas           

- 125 Grs. de queso suave

- 1 Manzana reineta                          

- 2 pimientos              

- 4 dientes de ajo

- Aceite                                             

- Pimienta                  

- Perejil

- Sal                                                   

- 200 ml. de nata

ELABORACIÓN:

- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos un poco hasta que estén casi hechas.

- Las abrimos al medio y las vaciamos.

- En una sartén, freímos la manzana, apartamos

-Damos una vuelta a las  salchichas deshechas, apartamos.

- Mezclamos las salchichas, la manzana y rellenamos las patatas, intercalando los tiras de queso.

- Unimos las medias patatas, por la parte del relleno y las sujetamos con unos palillos de diente.

- Precalentamos el horno y metemos las patatas a las que hemos manchado de aceite y pimienta molida. Al cabo de unos 30 ó 40 minutos a 200º C miramos si están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo. Una vez cocidas las ponemos en el plato.

- Los pimientos rojos, se ponen para decorar y en una sartén freímos un ajito, y un poco de cebolla y unas tiritas de pimiento,  lo pasamos por la batidora y en un sartén, le añadimos el batido y la nata, da un pequeño hervor y se pone por encima de la patata un poco  y el resto para decorar el plato con perejil picado.

PATATAS AL HORNO

PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

-          4 Patata

-          - Sal

-          Aceite                                               

-          - Pimentón rojo

ELABORACIÓN:

-          Calentamos el horno a 200 º C

-          Limpiamos y lavamos las patatas.

-          Las cortamos en 4 pedazos, a la larga, según el grosor.

-          Las damos unos cortes en la superficie de cada pieza en varias direcciones, formando rombitos.

-          Le añadimos el aceite, la sal y el pimentón rojo.

-          Se meten en el horno y cuando veamos que están doraditas, se sacan y a comer.

NOTA: Son estupendas para acompañar a carnes, pescados.

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