MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:

- 1 kg.  de mejillones                                                

- ½  Limón

- Pimienta molida                                                     

-  Aceite

- Un vasito de vino (opcional)

ELABORACIÓN:

-          Se limpian bien los mejillones y se van poniendo en una olla.

-          Se ponen al fuego y se le añade ½ limón cortado a trozos

-          Le añadimos un polvo de pimienta molida un chorrito de aceite.

-          Si quieres un poquito de vino

-          Se tapan

-          Se van dando la vuelta de cuando en cuando.

-          Cundo estén abierto, listos para comer

NOTA: Esta es la bAse por si quieres hacerlos encebollado, con tomate, etc. etc.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTES:

- Bacalao                                           

- Tomate                    

- Aceitunas blancas

- Aceitunas negras                            

- Pepinillos                 

- Cebolla

- Pimiento rojo                                  

- Sal                           

- Aceite

- Vinagre

ELABORACIÓN:

-          Se desala el bacalao unas horas antes.

-          Se corta en pedazos pequeños

-          Los demás productos, también se trocean

-          Se mezclan  todos productos y les añade el aceite, la sal y el vinagre.

-          Se decora con los pepinillos , el pimiento rojo y la olivas

-          Se deja macerar unas horas en el frigorífico y a servir.

NOTA: Si te agrada el bacalado crudo, ideal para una tarde de verano.

BOCADO DE BOQUERÓN CON MEJILLONES EN TEMPURA

INGREDIENTES:

-16 Mejillones                                               

-8 Boquerones

-100 Gr. de harina de tempura                     

--1 Copa de vino blanco

- Agua                                                           

- Aceite

- Sal                                                              

- ½ Limón

- Pimienta molida

PARA LA SALSA VERDE.

- 1 Cebolleta                                                 

- 2 Diente de ajos

- 1 Pimiento verde                                        

- Aceite

- Harina                                                         

- Caldo de mejillón

- Perejil                                                         

-Sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los mejillones y los ponemos en un recipiente con trozos de limón y pimienta molida.

- Los ponemos al fuego y cuando  se abran todos se apartan.

- Limpiamos los boquerones, les quitamos las espinas y cada lomo le envolvemos en un mejillón.

En un recipiente, mezclamos el harina de tempura, el vino, el agua, el aceite y la sal.

Hacemos una pasteta y mojamos los mejillones envueltos con un lomo de boquerón y atravesado e un palillo. Se fríen y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA SALSA VERDE:

Picamos la cebolleta, , los dientes de ajo, y los rehogamos.

Le añadimos el pimiento verde, muy pequeño, la harina, el caldo de los mejillones, perejil y sal, le vamos dando la vuela hasta que coja el punto que deseemos.

Se presentan en un plato los bocaditos y le decoramos con la salsa

NOTA: Esta receta es de Arguiñano. La hice y esta muy bien

EMPEDRAT DE MONGETES I BACALLA

INGREDIENTES

- Bacalao                               

- Judías Blancas                                

- Patatas hervidas

- Cebolla                                

- Pimiento rojo                                  

- Espinacas hervidas

- Aceitunas blancas               

- Aceitunas negras                            

- Pepinillo en vinagre

- Tomates                              

- Aceite                                             

- Sal               

- Vinagre

ELABORACIÓN:

- Hervimos las patatas y cortamos en cubitos

- Cortamos los tomates una vez pelados en cubitos

- Cortamos la cebolla

- El bacalao, una vez desalado, se desmiga.

- Se pone todo en un recipiente y se le añade,  la sal, el vinagre y el aceite.

- Mezclamos todo bien y decoramos con las aceitunas, los pepinillos el pimiento rojo.

- Se deja todo reposar unas horas y se sirve.

NOTA: Receta catalana, muy buena, fácil de hacer par comerla cualquier día del año, con buen vino tinto

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

- 2 Doradas                                       

- 4 Ajos                                 

- Pimienta molida

-1 Patatas                                          

- 1 Cebolla                             

- 1 Limón

- Aceite                                             

- 1 Tomate mediano              

- Sal

ELABORACIÓN:    

-          Se limpia y descama el pescado-

-          En una fuente de horno, se pone el pescado con tres cortes cada uno sal  y pimienta molida.

-          En cada corte se le pone una rodaja de limón

-          Después añadimos los ajos rajados, la cebolla a trocitos, las patatas a lonchas, el zumo del resto del limón, y en aceite. Todo bien repartido.

-          Se precalienta el horno a 200 º C y me mete la bandeja durante unos 30 minutos.

-          Cuando se vea que ya está cocido, se saca y se sirve

NOTA: Esta recetas es de mi mujer, es buenísima. Pruébala un Domingo

                                                                                  DORI CORPAS

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

- Dorada                                            

- 2 Kg. de sal

- Aceite                                                         

. ½ vaso de agua

ELABORACIÓN:

- Calentamos en horno a 200 º C.

- Limpia la dorada y se le quitan las tripas.

- Pintamos la dorada con aceite.

- En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con agua

- En la bandeja del horno ponemos una capa de sal húmeda y encima la dorada.

- Cubrimos la dorada con la sal húmeda y la metemos en el horno 180ª C durante una media hora.

- Sacamos la dorada y le quitamos la sal y la piel y la servimos en un plato acompañada de unas verduras a la plancha.

NOTA: Al  cabo de unos 25 minutos, ya estará hecha. Se le quita la sal y a comer acompañando con una verduras a la plancha

CROQUETAS DE BACALAO (Tía Chelo)

NGREDIENTES:

- ½ Kg. de bacalao                                       

- 1 Kg. de patatas

- 2 Yemas de huevo                                      

- 100 Gr. de piñones

- 1 Paquete de ajos y perejil.                         

- Aceite para freír

ELABORACIÓN:

- Se desala el bacalao 24 horas antes

- Se cuecen las patatas. Se pueden poner un par de éllas más por si saliera un   poco blanda la masa

- Picamos el bacalao, con los ajos y el perejil en un mortero.

- Después en un bol, deshacemos las patatas con un tenedor o una cuchara.

-Mezclamos el bacalao  con las yemas de huevo, las patatas y los piñones.

- Batimos las claras.

Vamos haciendo croquetas, que pasamos por el batido de las claras y las freímos en la sartén. Una vez han cogido en color adecuado, se ponen en una bandeja con papel de cocina absorbente, para que absorba el aceite.

- Se puede comer caliente o dejar que se enfríen.

BACALAO CON XAFAINA

INGREDIENTES

-     4 Trozos de bacalao fresco desalado o congelado                     

-     1 Cebolla

-          1 Pimiento rojo                                                               

-           5 Ajos

-          1 Pimiento verde                                                            

-           Sal

-          1 Berenjena                                                                    

-          -Tomate

-          Aceite                                                                             

    PREPARACIÓN:

Se enharina el bacalao, se sala y se sofríe ligeramente.

(Se aparta en una cazuela de barro)

Se limpia el aceite quitándole los posos de harina con un colador

En este aceite se reogan a fuego medio los ajos en láminas se le añade la cebolla, los pimientos rojos y verde, la berenjena y el tomate rallado

Se le pone un poco de sal y se le va dando vueltas hasta que esté todo a punto

En este momento se pone encima el bacalao se le da unas vueltas y se sirve caliente.

BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:

- 4 Lomos de bacalao                                   

-1 Cebolla

- 1 Pimiento verde                                        

- 5 Dientes de ajos

- 2 Pimientos choriceros                               

- 1 Bote salsa de tomate

- 12 Rebanadas de pan                                 

- Agua

- Aceite                                                         

- Sal

- Guindillas                                                   

- Perejil

- 1 Patata                                                      

-2 Cucharadas de pimentón

ELABORACIÓN:

- Rehogamos en una cazuela, el ajo, la cebolla y el pimiento verde.

- El pimiento choricero le hervimos para luego sacarle la carne

- Cuando está casi hecho, le añadimos la patata cortada muy fina con el pelapatata.

- Seguidamente le añadimos el bacalao,  desmigado o a trozos, se deja cocer durante unos 10 ó 15 minutos.

Le añadimos el tomate y la carne del pimiento choricero y un poquito de picante.

- La piel del bacalao se quita y se pone a hervir en agua caliente.

- Le añadimos a la cazuela un poco de agua de hervir la piel del bacalao...

Se fríen las rebanadas de pan y se sirve encima de éllas

BACALAO CON ESPINACAS

COMPONENTES:

-          4 Trozos de bacalao congelado Pescanova        

-          - 4 Tomates medianos

-          1 Bolsa de espinacas Pescanova                         

-          - Piñones

-          Harina                                                                 

-          - Pasas de Corinto

-          Aceite                                                                 

-          - Sal

-          5 ajos                                                                  

-          - Pimienta molida

PREPARACIÓN

-          Se pone aceite en una sartén,

-          Se cortan tres ajos en  láminas. Se sofríen y se apartan

-          Se sofríe los tomates cortados muy finos y se pone de base en una cazuela de barro.

-          Se salpimienta el bacalao, se enharina  y se le da una vuelta en el aceite, se saca, y se pone encima del tomate en la cazuela.

-          Se limpia el aceite y se le pican los dos ajos restantes.

-          Se le añaden los piñones y las pasas, hasta que se doren

-           Y una vez hervidas  y escurridas las espinacas, para que no tengan agua, se ponen en la sartén y se va mezclando con los ajos, los piñones y las pasas.

-          Una vez mezclado todo y sofritas las espinacas, se reparten rellenando los huecos del bacalao y el contorno.

-           Se ponen las láminas de los ajos encima del bacalao, para decorar y a servir, caliente.

Probarlo que está muy apetitoso. Quedareis muy bien si teneis invitados

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ALL-I-PEBRE

INGREDIENTES:

- 3 ó 4 ajos                             

- 1 Cucharadita de pimentón            

- 1 Tomate

- 1 Cucharadita de harina      

- Vaso y medio de agua                    

- Aceite

-  Pescado                              

 - Almendras para picada                  

- Perejil

- Un trocito de bicho (Guindilla picante)                                        

- Sal

 - 1 Vasito de vino blanco seco

 PREPARACIÓN:

- Los ajos se machan en el mortero

- En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se sofríen los ajos machados

- Se le añade el tomate rallado

- Y seguidamente se le añade una cucharadita de pimentón

- Después una cucharadita de harina

- Y un vasito de vino blanco

- Un vaso y medio de agua.

- Sal

- Cuando da un hervorcito, se le añade el bicho

- Se le deja que haga “chup chup” unos 10 minutos

-Se le añade el pescado y se le deja a fuego lento unos 10 minutos más.

- Cuando esté, le hacemos una picada de almendras, ajos y perejil y sal

- Se mueve toda la cazuela se sazona y se deja reposar un poco y a servir.

NOTA: Si se hace unas horas antes de comer, mejor.

Esta receta me la dio un capitán de barco que le gustaba mucho la cocina. Buenísima

RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de almejas       

  - 3 Cucharadas sopera de aceite     

-El zumo de un limón

-3 Dientes de ajos      

   - 1 Cebolla                                     

- 4 Tomates

- 4 Colas de rape                           
- 4 Escamarlants                
- 4 Gambas

- Mejillones                                    
- Almejas                            
- 1 Cebolla

- 1 Tomate pequeño                       
- Harina                             
- Aceite

- Ajo                                               
- Un vasito de cava            
- Hilos de azafrán

- Almendras

ELABORACIÓN:

- Se enharina el rape y se pasa por el aceite en una cazuela

- En ese aceite se rehoga la cebolla y el tomate picadito

- Le añadimos las almejas y los mejillones bien limpios, hasta que se abran los mejillones, a los que quitaremos una concha.

- Le añadimos un vasito de cava

- Ponemos el rape en el centro de la cazuela y se reparte el marisco alrededor.

- Le añadimos los hilos de azafrán

- Dejamos que se rehogue un poco.

- Hacemos una picada de almendras, un poquito de sal, perejil, ajo y agua, en la batidora.

- Se reparte por encima del pescado, se prueba y se deja dar un hervor.

- Debe tener un poco de caldo, está mejor que seco.

Cuando esté a servir.

 Con esta comida quedareis muy bien un Domingo o cuando tengáis visita de importancia. Decorar con cuidado y que se ve la mano del cocinero

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ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de almejas       

  - 3 Cucharadas sopera de aceite     

-El zumo de un limón

-3 Dientes de ajos    
- 1 Cebolla                                     

- 4 Tomates

- 1 vaso de vino blanco 

 - ½ cucharada de pimentón dulce    

- Pimienta en polvo

- Sal                               

- Perejil picado.

ELABORACIÓN:

- Se lavan las almejas y se dejan en remojo con agua fría y sal durante una hora

- Se pelan y se pican los ajos, la cebolla y los tomates y se fríen con el aceite en una cazuela de barro.

- Cuando el sofrito está a punto, se le añaden el pimentón y las almejas escurridas.

- Después el zumo de limón, el vino y el perejil

- Se sazona con sal y pimienta molida y se deja cocinar a fuego fuerte, hasta que estén abiertas las almejas.

- Seguidamente se les deja unos 10 ó 15 minutos cocer a fuego lento.

- Se sirven,

- Se tiran las que no estén abiertas.

EXPLICACIÓN: Este plato es muy apetitoso para el aperitivo