CROQUETAS DE BACALAO (Tía Chelo)

NGREDIENTES:

- ½ Kg. de bacalao                                       

- 1 Kg. de patatas

- 2 Yemas de huevo                                      

- 100 Gr. de piñones

- 1 Paquete de ajos y perejil.                         

- Aceite para freír

ELABORACIÓN:

- Se desala el bacalao 24 horas antes

- Se cuecen las patatas. Se pueden poner un par de éllas más por si saliera un   poco blanda la masa

- Picamos el bacalao, con los ajos y el perejil en un mortero.

- Después en un bol, deshacemos las patatas con un tenedor o una cuchara.

-Mezclamos el bacalao  con las yemas de huevo, las patatas y los piñones.

- Batimos las claras.

Vamos haciendo croquetas, que pasamos por el batido de las claras y las freímos en la sartén. Una vez han cogido en color adecuado, se ponen en una bandeja con papel de cocina absorbente, para que absorba el aceite.

- Se puede comer caliente o dejar que se enfríen.