ESCABECHE

INGREDIENTES:
- 4 Ajos
- 5 ó 6 Cucharadas de vinagre
- 1 Pastilla de Avecrem carne
- Azafrán
- Un trozo de cáscara de naranja
- Agua

ELABORACIÓN:
- Se ponen todos los ingredientes en la batidora
- Se sazona con sal y vinagre. (más fuerte más vinagre)
- Se hace ua cantidad que cubra el alimneto que vayamos a usar.

CARACOLES EN SALSA (Dori)

sINGREDIENTES:

-          Caracoles hervidos     

-          Hierbabuena                    

-          - l l. de Caldo de pollo Avecrem

-          Aceite                          

-          Pan frito o tostado          

-           Tomates

-          Chorizo picante         

-           Jamón a taquitos 

-          - Pimentón rojo    

-          2 ajos                       

-            Guindilla

-    Almendras fritas                          

PREPARACIÓN:

-          Los caracoles se hierven en un recipiente, dos veces. Se tira el agua

En una cazuela de barro se pone a hervir:

-          El caldo, los caracoles,  chorizo picado y hierbabuena. Se dejan hervir unos 15 minutos.

-          Se hace un sofrito de tomate, dos ajos, chorizo y jamón a trocitos  y pimiento rojo, se añade un poquiito de picante y se le añade a los caracoles.

-          Se deja cocer unos  10 minutos y cuando esté tomado, se hace una picada de un ajo crudo, almendras fritas, una rebanada de pan frito o tostado, se  sazona y se pone encima de la salsa y se de un pequeño hervor y listo para comer

-          DORI CORPAS

ROMESCO

INGREDIENTES:

-   2 tomates medianos asados                                                         

-   4 rodajas de cebolla

-          4 ajos asados                                                      

-          1 ajo crudo (más fuerte, más ajos)

-          1 rebanada de pan tostado                                 

-           75 gr. de  almendras

-          4 cucharadas de vinagre. (Más fuerte más vinagre)    

-          1 poquito de pimentón rojo

-          ½  pimiento choricero o 1 ñora                                      

-           ½ vaso de aceite

-          Pimienta blanca molida                                                  

-          Sal

-          PREPARACIÓN:

-          Se asa en la asadora, los tomates, los ajos , la cebolla

-          El pimiento rojo o la ñora se hierve un poco

-          Se mete todo en la batidora  cuando esté todo bien batido, se sazona con sal  y listo para servir.

-          Si se quiere un poco más aceitoso, se le añade un poquito más de aceite.

-          Si sale muy espeso, le añadimos un poquito de agua.

NOTA: Se  pueden poner 50 gr. de almendras y 50 gr. de avellanas

 Esta salsa es muy buena para calçots, pescado, carne

MAHONESA CON LECHE

INGREDIENTES:

-          2 vasos de aceite                                                

-          -1 vaso de leche

-          1 ajo o unas gotas de limón                                

-          -un poquito de sal

PREPARACIÓN:

-          Se mete todo en la batidora y a una velocidad media y en unos segundos ya verá como sube

-          La leche debe ser natural, no de nevera

-         

-          EXPLICACIÓN: Esta recete es muy útil para el verano, dura mucho tiempo en la nevera. Puedes poner la medida que te de la gana, siempre pensando las personas que vayais a comer. 
     2 de aceite y una de leche

XATÓ

INGREDIENTES:

-         Sal  (a gusto)                                            

-         - 75 Grs. de almendras tostadas

-         75 Grs. de avellanas tostadas                   

-         - 1 Ñora hervida

-         2 Rebanadas de pan frito                          

-         - ½ Cebolla asada

-         1 ó 2 ajos crudos (según lo fuerte que lo quieras) -6 ajos asados

-         2 tomates asados (si son pequeños 4)       

-         -Cucharada de pimentón rojo

-         Pimienta negra molida, a gusto                  

-         -1/4 de litro de aceite aproximadamente

-         3 ó 4 Cucharadas de vinagre (Más fuerte, más cucharadas)

PREPARACIÓN:

-         Se bate todo en la batidora

-         Cuando la salsa está acabada, se mezcla con la escarola que previamente se ha lavado bien y se ha cortado en trozos de 4 a  5 cm. aproximadamente

-         Después se decora con el bacalao y el atún bien desalados, las anchoas y las aceitunas

DECORACIÓN:

-         1 ó  2 Escarolas                                       

-         -75  Grs. de bacalao desalado

-         75 Grs. de atún salado, desalado              

-         - 4 Anchoas

-         Aceitunas negras                                      

-         -Aceitunas blancas

-         Aceitunas arbequinas