Un Angel en la cocina

Un Angel en la cocina

viernes, 29 de abril de 2011

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
-          1 Conejo                                      
-          -Sal                                  
-          -Aceite
-          Vinagre                                       
-          -Pimienta molida
-          -5 Ajos
-          15 ó 20 Bolas de pimienta negra            
-          -Agua                              
-          - 1 Hoja de laurel
-          ½ pastilla de Avecrem    
-          - 2 Huevos                       
-          - Patatas fritas
-          1 ramita de romero
- 1 copita de vino añejo

PREPARACIÓN:





- En una cazuela de barro, se pone aceite y se calienta
-          Se salpimienta el conejo
-          Se sofríen en la cazuela
-          Se le añaden los ajos con piel, pero rajados.  Se sofríen un poco
-          Seguidamente se le ponen las bolas de pimienta
-          El vinagre, la ½ pastilla de Avecrem y la hoja de laurel, añadimos el vino
-          Le añadimos el romero
-          Se cubre con agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que el conejo esté cocido
-          Se sazona con la sal  cuando esté a gusto se aparta y se dejan reposar  unas horas, mejor de un día para otro.
-          Se decora con un par de huevos duros
-          Cortamos las patatas en cubitos, las freímos y se las añadimos al final
-          Si se quieren más fuerte, agregar un poco más de vinagre.
-          Se sirve

NOTA:  De un día para otro, está estupendo. Las patatas se las añadís a la hora de comer

martes, 19 de abril de 2011

TRONCOS DE ACELGAS EN ESCABEHE

INGREDIENTES:

- 3 Ajos picados                                            
- 4 Cucharada de vinagre
- 1 Pastilla de caldo de pollo Avecrem      
  -  Azafrán
- Un trozo de cáscara de naranja                  
- Agua hasta cubrir los troncos 
- Harina                    
 - 2 Huevos                                                   
- ELABORACIÓN:




-          Se lavan los troncos Y se  cortan. Se hierven   .Después:
-          Se baten los huevos y se enharinan los troncos, se meten en el harina y en el huevo batido y se fríen.
 Una vez fritos se echan en el bol con el escabeche.
- Se  dejan un par de horas en el frigorífico.
- Se puede servir.

-          ESCABECHE:
- En una batidora se ponen los ajos, el vinagre, la pastilla de Avecrem, el azafrán, la cáscara de naranja,  agua y se bate todo.
-          Se sazona con sal y vinagre. (Depende de lo fuerte que se quiera se pone más o menos a jos y vinagre)
-          Se debe hacer una cantidad que cubra todos los troncos.

NOTA:
-          -          Este escabeche se puede aplicar perfectamente a  sardinas y boquerones  fritos, bacalao, repápados, calabacines…
-          Al pescado se le limpia, se le quitan las espinas, se lavan bien, se enharina, se le pasa por huevo batido y harina y se fríe. El mismo proceso que si fueran los troncos.
-          Esta receta es típica de Semana Santa, pero en verano está buenísima fresquita.

VARIAS RECETAS DE ESPÁRRAGOS


INGREDIENTES:
-          1 Manojo de espárragos               - 3 Patatas                   - 1 Cebolla                 
-           1 Puerro                                      - 1 Zanahoria              - 8 Judías verdes
-          50  Grs. de jamón serrano                        - 3 Huevos      - 2 Pastillas de Avecrem
-          - 2 Torradas de pan tostado o cubitos de pan frito.
PREPARACIÓN:
1º) Toritilla de espárragos: La parte más tierna del espárrago se corta con la mano a trocitos pequeños hasta que comencemos a encontrar  dificultad. Se rehoga con una patata y una cebolla. Cuando está a punto, se baten los huevos y se mezclan. Una vez cuajada la tortilla se sirve.
2º) Sopas de espárragos El resto del espárrago, se corta con las tijeras hasta que comienza a cortarse con dificultad Se rehogan y se cuecen en un cazo con una pastilla de Avecrem, hasta que estén blandos
-          En una sartén se fríen un par de ajos y se vierte el contenido en el recipiente que tiene los espárragos de la parte central. Se da un hervor y se  sazona, se pone el pan tostado o frito y listo para comer.
-          3ª Sopas  espárrago con jamón y huevos. Junto a los ajos de las sopas anteriores, picamos trocitos de jamón y se rehoga con los ajos, se  vierte en el recipiente de los espárragos En  este caso, calentamos bien las sopas y las ponemos en un plato hondo y rompemos un huevo y le echamos encima.
-          4º) Revuelto de espárragos y jamón La parte tierna del espárrago se rehoga con el jamón y cuando está  a punto, se le añade un huevo batido, se mezcla todos y cuando esté cuajado el huevo se sirve caliente
-          5º)Espárragos y verduras como guarnición: El espárrago se corta con una longitud de 7 a 8 cm. Las verduras se limpian. Las  zanahorias  se cortan  en tiras finas de unos 7 cm., las judías verdes, los puerros también, la cebolla  en aros. Se ponen sobre una plancha con un poco de aceite y sal y cuando estén a punto se sirven como guarnición para acompañar a cualquier carne o pescado, etc. etc…
-          6º)  Crema de espárragos: Se coge la parta dura de los espárragos, tirando la parte blanca que ha estado en contacto con la tierra, si la tienen. Se hierve con las patatas y la cebolla y una pastilla de Avecrem. Cuando está bien cocida, se aparta y se le pone una cucharada de mantequilla y se bate todo con la batidora. Se pasa por el chino y se sirve.
-          Se decora con unos cubitos de pan frito o tostaditas de pan.
-          7º) Espárragos y verduras al vapor como guarnición:  Lo mismo que la receta 5ª, pero cocidos en una olla al vapor. Se acompaña con mayonesa de leche. Se le puede añadir un poquito de hierbas aromáticas

domingo, 17 de abril de 2011

PATATAS CAPRICHO

INGREDIENTES:
- 4  Patatas                                        
-  4 Salchichas           
- 125 Grs. de queso suave
- 1 Manzana reineta                          
- 2 pimientos              
- 4 dientes de ajo
- Aceite                                             
- Pimienta                  
- Perejil
- Sal                                                   
- 200 ml. de nata

ELABORACIÓN:
- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos un poco hasta que estén casi hechas.
- Las abrimos al medio y las vaciamos.
- En una sartén, freímos la manzana, apartamos
-Damos una vuelta a las  salchichas deshechas, apartamos.
- Mezclamos las salchichas, la manzana y rellenamos las patatas, intercalando los tiras de queso.
- Unimos las medias patatas, por la parte del relleno y las sujetamos con unos palillos de diente.
- Precalentamos el horno y metemos las patatas a las que hemos manchado de aceite y pimienta molida. Al cabo de unos 30 ó 40 minutos a 200º C miramos si están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo. Una vez cocidas las ponemos en el plato.
- Los pimientos rojos, se ponen para decorar y en una sartén freímos un ajito, y un poco de cebolla y unas tiritas de pimiento,  lo pasamos por la batidora y en un sartén, le añadimos el batido y la nata, da un pequeño hervor y se pone por encima de la patata un poco  y el resto para decorar el plato con perejil picado.

PATATAS AL HORNO

PATATAS AL HORNO
INGREDIENTES:
-          4 Patata
-          - Sal
-          Aceite                                               
-          - Pimentón rojo



ELABORACIÓN:
-          Calentamos el horno a 200 º C
-          Limpiamos y lavamos las patatas.
-          Las cortamos en 4 pedazos, a la larga, según el grosor.
-          Las damos unos cortes en la superficie de cada pieza en varias direcciones, formando rombitos.
-          Le añadimos el aceite, la sal y el pimentón rojo.
-          Se meten en el horno y cuando veamos que están doraditas, se sacan y a comer.
NOTA: Son estupendas para acompañar a carnes, pescados.
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