ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES: Para 2 personas

- 2 Vasitos de arroz               

- ½  Conejo

- 1/4/ kg de judías verdes                

- 4 alcachofas

- 1 vasitos de vino                           

- 1 Ajo

-  Una ramita de romero                 

- 1 Tomatito maduro

- Aceite                                  

- ½ pastilla de Avecrem

- Un poquito pimentón rojo  

- Agua

PREPARACIÓN:

-         En una olla exprés se sofríe el conejo

-         Añadimos las alcachofas y las judías verdes limpias

-         Le damos a todo unas vueltas, añadimos el vino, y el Avecrem.

-         Añadimos agua  caliente hasta que cubra el contenido y cerramos la olla, cocemos durante unos 10  minutos, hasta que el conejo esté cocido

-         En una cazuela se sofríe, el ajo y el tomatito picados, añadimos el  pimentón rojo, el arroz y le damos unas vueltas.

-         El conejo y las verduras las vertemos en la cazuela.

-         Ponemos las ramitas de romero para que le dé gusto

-         Tenemos unos 10 minutos cociendo, después bajamos el fuego y seguimos 7 u 8 minutos hasta que veamos que el arroz está cocido

-         Si se ha consumido el caldo, se añade un poco de agua caliente y se sazona. Se le da un hervor y a comer rápido

-         Si se desea caldoso, le añadimos un poco más de agua, se le da un hervor y a comer.

NOTA: Esta mañana miré en el frigorífico y me encontré un trozo de conejo, judías y 4 alcachofas. Pensé que para mi mujer y para mi, haría un poquito de conejo con verduras y arroz. Ahí teneis la receta. Hemos comido muy bien y está para chuparse los dedos. Pruébala. A veces se hacen unas comidas estupenda con tener un poco de imaginación y buen gusto.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

-          1 Conejo                                      

-          -Sal                                  

-          -Aceite

-          Vinagre                                       

-          -Pimienta molida

-          -5 Ajos

-          15 ó 20 Bolas de pimienta negra            

-          -Agua                              

-          - 1 Hoja de laurel

-          ½ pastilla de Avecrem    

-          - 2 Huevos                       

-          - Patatas fritas

-          1 ramita de romero
- 1 copita de vino añejo

PREPARACIÓN:

- En una cazuela de barro, se pone aceite y se calienta

-          Se salpimienta el conejo

-          Se sofríen en la cazuela

-          Se le añaden los ajos con piel, pero rajados.  Se sofríen un poco

-          Seguidamente se le ponen las bolas de pimienta

-          El vinagre, la ½ pastilla de Avecrem y la hoja de laurel, añadimos el vino

-          Le añadimos el romero

-          Se cubre con agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que el conejo esté cocido

-          Se sazona con la sal  cuando esté a gusto se aparta y se dejan reposar  unas horas, mejor de un día para otro.

-          Se decora con un par de huevos duros

-          Cortamos las patatas en cubitos, las freímos y se las añadimos al final

-          Si se quieren más fuerte, agregar un poco más de vinagre.

-          Se sirve

NOTA:  De un día para otro, está estupendo. Las patatas se las añadís a la hora de comer

CALLOS A LA MADRILEÑA (de Ángel)

INGREDIENTES:

- Tripas de vaca                                            

- Morro de vaca                     

- 2 Ajos

- ½ Cebolla                                       

- 1 Tomatito                           

- Almendras

- Chorizo                                           

- 2 Hojas de laurel                 

- Pimentón

- Un trocito de guindilla picante                              

- Sal                                       

- Jamón

- 100 gr.de garbanzos cocidos          

- Un par de patatas cocidas   

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hervir los callos durante 15 minutos con una hoja de laurel y un poquito de sal, cambiando el agua a la mitad del tiempo y añadiendo agua caliente, hasta que estén hechos

- Cocemos el morro, también unos 15 minutos con la hojita de laurel y un poquito de sal y reservamos el agua.

- Cuando esté a punto, ponemos en una cazuela un ajo, la cebolla y el tomatito, hacemos el sofrito y cuando estén, le añadimos el  chorizo picado a rodajas, jamón, le damos unas vueltas, el pimentón si es dulce, le añadimos una guindilla picante, si es picante, no necesita guindilla. Movemos para que no se pegue y mezclamos  bien los callos y el morro,  cortados, le añadimos el agua de hervir el morro y le damos unas vueltas para que se mezcle bien todo.

- Le añadimos los garbanzos y las patatas cortadas de forma irregular aprovechando el hervor

- Se deja dar un hervor y hacemos una picada con las almendras y el otro ajo, que verteremos en la cazuela. Se sazona y se deja dar un mini hervor y listos para comer.

NOTA: Están exquisito. Pruebalos, son caseros, no industriales

LOMO RELLENO DE PIÑA

INGREDIENTES:

-          1 Lomo de dos colores abierto a lo largo                 

-          - Sal

-          1 bote de piña en su jugo                                         

-          -Pimienta

-          Cebolla                                                                     

-          - Ajos

-          Tomate                                                                     

-          -100 Gr. de almendras

-          1 Copa de vino blanco                                          

ELABORACIÓN

Se pide el lomo abierto a lo largo

-          Se salpimienta por dentro y por fuera

-          Se rellena con la piña

-          Se cierra con palillos o con un hilo de cocina

-          En una bandeja se pone el caldo de la piña por encima del lomo y un poco de aceite

-          Alrededor se ponen la cebolla a trozos, el tomate, los ajos y las almendras

-          Se pone un poquito de sal, pimienta y ajo, sobre la guarnición

-          La piña que ha sobrado se pica y se reparte alrededor del lomo.

-          Se añade la copa de vino blanco

-          El horno se precalienta a 160º C, cuando estás haciendo la preparación.

-          Cuando está todo a punto, se mete en el horno y cuando se pinche y esté casi a punto, se dora un poquito

-          Se bate toda la guarnición y el caldo que queda, y se pone por encima del lomo

-          Se  pueden poner una patatitas pequeñas de bote y se decora alrededor, se le vuelve a meter unos minutos en el horno y ya está.

LOMO A LA NARANJA

NGREDIENTES:

-          Lomo                                    

-          - Zumo de naranja

-          Sal                                         

-          -Pimienta

-          Agua                                     

-          - Cebolla

-          Aceite                                   

-          - Vino blanco

-          1 Ajo                                     

-          - 1 Manzana

-          1 Cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

-          Se salpimienta el lomo

-          Se dora en la sartén

-          En el mismo aceite se dora el ajo y la cebolla y se le añade la carne.

-          Se le añade un vaso de zumo de naranja, un vasito de vino blanco y un vaso de agua.

-          Se pone a fuego lento durante unos 20 minutos

-          - Cuando faltes unos 6 ó 7 minutos, le añadimos la manzana picada en daditos.

-          - Se le puede añadir una cucharadita de azúcar, si la naranja no es muy dulce

-          Se sazona con sal.

NOTA: Es otra forma de comer lomo

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

- Trozo de lomo                                                        

- 2 Kg. de sal

- Aceite                                                                     

. ½ vaso de agua

ELABORACIÓN:

- Calentamos en horno a 200 º C.

- Limpia el lomo y se le quitan la grasa que tenga.

- Ponemos pimienta molida al lomo.

- En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con agua

- En la bandeja del horno ponemos una capa de sal húmeda y encima el lomo.

- Cubrimos el lomo con la sal húmeda y la metemos en el horno 180ª C durante una  hora aproximadamente,  depende de lo grueso que sea.

- Sacamos el lomo y le quitamos la sal, le cortamos a rodajas y la servimos en un plato acompañada de unas patatas fritas o salsa de queso.

NOTA: La salsa de queso es muy fácil de hacer. Búscala que está en las recetas

GERIMOJE CRUDO

INGREDIENTES:

Trozos de:

- Cordero, salchicha, conejo, lomo, magro  a la brasa etc. etc.

- Tomates de ensalada                                   

-   Cebolla fresca  o normal

- Ajos                                                             

- Pimiento verde.

- Aceite                                                          

- Vinagre

- Sal

PREPARACIÓN:

Se  cortan las carnes a trocitos pequeños.

Los tomates se les quita la piel y se les corta a trozos pequeños. Lo mismo a la cebolla, ajos y pimientos.

Se pone todo en un recipiente y se mezclan bien.

Se le aliña con el aceite, vinagre y sal, dándoles el punto  del agrado de cada uno.

Se mete en el frigorífico un par de horas y se sirve.

Esta comida es típica de Don Benito (Badajoz) y se usaba especialmente cuando se hacía carne a la brasa y sobraban trozos.

También se puede comprar las carnes y hacerlas a la brasa.

En esta época es bueno que ahorremos y no tiremos nada de comida. Mi abuela decía que tirar la comida era un pecado

ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

-         10 Alitas de pollo                         

-         Sal                                  

-         Aceite

-         Vinagre                                        

-         Pimienta molida    
-     3 Ajos

-         14 ó 20 Bolas de pimienta negra    

-         Agua                                

-         1 Hoja de laurel

-         ½ Pastilla de Avecrem                  

-         Una ramita de tomillo

PREPARACIÓN:

- En una cazuela de barro, se pone aceite y se calienta

-         Se salpimienta las alitas

-         Se sofríen en la cazuela

-         Se le ponen los ajos con piel, pero rajados.

-         Seguidamente se le ponen las bolas de pimienta

-         El vinagre, la hoja de laurel y el tomillo

-         Se cubre con agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que las alitas estén cocidas

-         Se sazona con la sal  cuando esté a gusto se aparta y se dejan reposar de unas horas, mejor de un día para otro.

-         Si se quieren más fuerte, agregar un poco más de vinagre.

-         Se sirven

CALDERETA DE DON BENITO

CALDERETA DE DON BENITO

INGREDIENTES:

-         Carne de cordero, conejo o pollo                         

-         -Se puede mezclar conejo y pollo

-         Pan frito                                                               

-         - Cebolla, ajos y almendras

-         Hígado del animal que se cocine poco frito           

-         -Pimiento rojo largo o ñora

-         Vino                                                                    

-         -Hoja de laurel

-         Pimienta negra molida

-        

PREPARACIÓN:

-         Se hace una pringada (pan frito)

-         En el mismo aceite, se fríen juntos:

-         La cebolla, los ajos y las almendras.

-         Se aparta todo y se le da una vuelta a la carne en el mismo aceite y se echa en una cazuela.

- Seguidamente se pone en la cazuela,  la carne, el aceite de freír que ha quedado, un pimiento rojo o ñora, y el vino y se le da un hervor.

-         Se le pone el agua, cubriendo toda la carne y se le deja hervir.

-         Se le añada la pringada (pan frito) y una hoja de laurel.

- Se deja un rato, y cuando la pringada (pan frito) está bien empapada, se aparta  y también el pimiento rojo o la ñora y el hígado.

-         A la carne se le deja hervir hasta que esté bien cocida

- En un mortero o batidora, se tritura la pringada, ajos, cebolla, almendras, pimiento rojo o ñora hervida, pimienta molida, el hígado poco cocido del animal que se está cocinando, y un poco de caldo de la cazuela.

- Una vez triturado, se mezcla en el caldo que ha quedado en la cazuela, se sazona con sal  y se deja dar un hervor y se sirve.

NOTAS:

-         Se puede acompañar con patatas fritas cortadas a cubitos

-         La carne debe cortarse en trozos irregulares medianos, no en filetes ni trozos pequeños.

-     CARNES RECOMENDADAS: cordero, conejo... pollo